Kurban Bayramı’na yaklaştığımız bu günlerde, yaklaşık 700 yıllık bir geleneğe sahip olan ‘Bursa bıçağı’ ustalarının çalışmaları hız kazandı. Bursa Bıçakçılar Odası Başkanı Fatih Adliğ, kurban kesiminde kullanılan bıçakların kalitesi ve bileme yöntemleri hakkında önemli uyarılar yaptı. Adliğ, “Kalitesiz ve yanlış bilenmiş bir bıçakla hayvan kesmek sadece can yakmakla kalmaz, aynı zamanda hayvanın kaçmasına ve çevresindekilere zarar vermesine neden olabilir. Bıçağınız iyi değilse, her zaman bir risk altındasınız” diye belirtti.
Bıçak fiyatları 500 TL ile 1.500 TL arasında değişiyor ve ustalar, keskinlik, sapın sağlamlığı gibi özelliklere dikkat ederek bıçaklarını yapmaya devam ediyor. Vatandaşlar, hem yeni bıçak almak hem de mevcut bıçaklarını bilettirmek için Bıçakçılar Çarşısı’na akın ediyor. Ancak Adliğ, bıçakların seyyar bileme yapan ve gerekli teknik bilgisi olmayan kişilere verilmemesi gerektiğini vurguladı. İşinde uzman kasapların hangi tür bıçakların uygun olduğunu bildiğini ifade etti.
“Bıçak fiyatları 500 TL ile 1.500 TL arasında değişiyor. Bu fiyat aralığının altında satılan bıçaklar, hayvanınızı kesemez. Kaliteli ürünler almak için bıçak dükkanlarından alışveriş yapmanızı öneriyoruz. Bıçakçılar, kaliteli ürünleriyle tanınmayı hedefler ve bu sayede müşterilerine daha iyi hizmet sunarlar. Ucuz bıçakları alıp, yüksek fiyata satanlar da mevcut. Bu nedenle sokakta bıçak satan kişiler yerine, güvenilir bıçak dükkanlarını tercih etmek daha akıllıca” diyen Adliğ, bu konuda dikkatli olunması gerektiğini belirtti.
Bıçakçı dükkanlarında, 150 ila 200 farklı bıçak çeşidinin satıldığını aktaran Fatih Adliğ, kasapların her kesim işlemi için farklı bıçaklar kullandığını kaydetti. “Kasaplar, kesim, yüzme, doğrama ve sıyırma gibi işlemler için özel bıçaklar tercih eder. Normal bir vatandaş için ise yüzme, kesme ve sıyırma işlemleri için üç bıçak yeterlidir. Bu çeşitler, kurban kesimi için uygun olacaktır” şeklinde konuştu.
Kurban Bayramı’nda büyük ve küçükbaş hayvanların uygun ve doğru şekilde bilenmiş bıçaklarla kesilmesi gerektiğinin altını çizen Adliğ, “Bıçak bileme işlemlerini de yine bıçak dükkanlarında yaptırmanızı öneriyorum. Sosyal medyada bıçakla kağıt kesme gösterileri yapıldığını görüyoruz; ancak bu, bıçağın hayvan kesimi için uygun olduğunu göstermez. Kalitesiz bir bıçak bileme işlemi ile hayvan kesemezsiniz. Sokaklarda bıçak bilettirmekten kaçının” dedi.
Son olarak, kaliteli ve doğru bilenmiş bir bıçağın kurban kesimi sırasında ne denli önemli olduğunu vurgulayan Adliğ, “Kötü bilenmiş veya kurbanlık hayvan kesimine uygun olmayan bir bıçakla işlem yapmak, ciddi bir sorumluluk taşır. Bıçakların doğru tekniklerle bilenmesini sağlamak, hayvanın kesimi için hayati önem taşır” diyerek sözlerini tamamladı.
